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El Alma

Canela en Rama

EL ALMA

Los conceptos

El RGA (reinvención gastronómica andaluza), mediante el cual se recupera y actualiza el recetario andaluz con las nuevas técnicas de cocina de las que hoy disponemos, aportándole así un carácter más vanguardista y moderno.

El AOVE (aceite de oliva virgen extra), tan característico de Jaén, al que le damos nuevas formas, texturas y utilidades.

EL CERDO IBÉRICO, ingrediente fetiche de la casa, con el cual se pretende dignificar cada una de las distintas elaboraciones que provienen de la tan afamada y tradicional “fiesta” de la matanza, pero eso sí, con un giro de tuerca.

El objetivo de nuestra cocina es llevar a la cocina andaluza al lugar que nosotros pensamos que le corresponde, trabajándola desde sus raíces.

HABLAMOS

Siempre en busca de nuevos RETOS   

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